Fiona's Cadeau Studio

再接再厲，介紹超營養羹湯-蟹黃芙蓉羹。

胡蘿蔔一直是許多媽咪的夢靨，
雖然營養價值高但是本身有個草腥味~
所以有些小朋友對於胡蘿蔔的害怕僅次於青椒。
Fiona看過一個日本綜藝節目，
測試幼稚園的小朋友吃胡蘿蔔與青椒的狀況，
偷偷夾給隔壁的小朋友~
咀嚼半天吐出來還是完整的胡蘿蔔~
邊咀嚼邊嘔吐的小朋友也大有人在~

有相同煩惱的媽咪看過來~要學會這道菜唷~
化妝後的胡蘿蔔-蟹黃芙蓉羹。

材料：
胡蘿蔔                   1  根
蟹肉(蟹管肉)         1 盒
雞蛋豆腐               1  盒
雞高湯                   3 碗
薑末                       少許
米酒                       少許
水                           少許
太白粉                   少許
鹽                           酌量
香油                       酌量
香菜                       酌量

做法：
首先，要來製作"貴三三"的素蟹黃，
將胡蘿蔔去皮後用鐵湯匙刨刮胡蘿蔔成薄片狀，
可以整條胡蘿蔔的肉都刮完沒關係，
(但是中間黃色的心翻炒後不像蟹黃所以不要用唷!!)
起油鍋，油要多一點，用中低溫翻炒胡蘿蔔，
(油量多一些比較不易失敗，最後油可以瀝掉。)
剛開始翻炒胡蘿蔔的時候會瘋狂吸收油份，
這也是為什麼說要多放一些油的原因啦！
要有耐心慢慢地翻炒到胡蘿蔔完全熟透變色，
然後慢慢被染成胡蘿蔔色的油份會釋出，
這時化妝後的胡蘿蔔變身蟹黃瀝油起鍋囉！
被染成胡蘿蔔色的油非常有營養價值千萬別丟掉唷!!
拿來炒青菜或是和麵也是很棒滴~

蟹肉(蟹管肉)要拍散處理~
看起來會比較像是從一整隻螃蟹挖出來滴細肉，
家庭主婦要會計算一點~反正吃起來都一樣~

首先，使用少量的翻炒胡蘿蔔的油先炒香薑末，
加入拍散的蟹管肉絲後要趕快加入雞高湯，
因為油份很少蟹管肉絲會黏在鍋子上.....
等雞高湯煮開後，加入切成小丁塊的雞蛋豆腐~
等雞高湯再度滾開後加入之前完成的蟹黃(炒胡蘿蔔)；
重頭戲調味：媽咪一定要試過鹹度後再斟酌加鹽
(因為有的雞高湯很鹹唷~可能還需要加清水稀釋)，
完成調味加入少許米酒去除蟹管肉的腥味~
再用大火加太白粉水勾薄芡灑上香油與香菜~
(勾芡後味道會比較重~所以之前的調味很重要唷！)
營養好吃的蟹黃芙蓉羹就大功告成囉!!

吃法：
如果做的鹹一點就可以拌飯吃~
如果做的清淡一點就當作羹湯直接喝~

其他二三事：
1.Fiona最早以前是用磨的方式處理胡蘿蔔~
   後來偶然看到電視上某個大廚用鐵湯匙刨刮，
   不但處理的速度快很多而且炒起來更像蟹黃，
   好用的招式當然要學起來囉。
2.翻炒胡蘿蔔需要耐心~小火慢炒。
3.雞高湯在菜市場賣熟雞的肉販都可以要到，
   有的雞高湯已經有調味過而且很鹹，
   所以媽咪使用時要小心~千萬不要鹹過頭嚕!!
   關於如何處理油膩膩的雞高湯~
   可以先冷藏去掉多餘的雞油後再使用~
   (媽咪要物盡其用唷~雞油炒菜很香滴~)
4.素蟹黃要最後加~不然散掉就不像囉!!

關於營養滿點的胡蘿蔔：
胡蘿蔔主要含有大量胡蘿蔔素，
而胡蘿蔔素在體內可以很快轉化為維生素A，
對人體防治呼吸道感染，新陳代謝，增強抵抗力等作用。
胡蘿蔔含維生素C和鈣、磷、銅、鐵、氟等多種礦物元素，
另外還有9種氨基酸，其中人體必需的氨基酸佔5種。 

小常識：
1.胡蘿蔔素是屬脂溶性物質；只有溶解在油脂中，
   才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A為人體吸收，
   熟吃胡蘿蔔(肉燉或經油類炒過)最好的吸收方法唷。
2.烹煮或調味胡蘿蔔時不要加入太多醋類，
   容易破壞胡蘿蔔素唷~

幸好，小肉包喜歡胡蘿蔔~
不過~Fiona還是很愛這一道蟹黃芙蓉羹~
過年加點干貝絲、冬菇絲與筍絲就是豪華的年菜唷!!