Fiona's Cadeau Studio

只剩2週就是農曆年了，今年肉包終於可以自己享用年菜，
Fiona要幫肉包準備一頓豐盛的除夕料理。
現在~就來好好的計畫一下~

清蒸麒麟魚 - 年年有餘

材料：(8人份)
鱸魚 X 1尾(1斤)
冬菇 X 3朵
冬筍 X 2個
火腿片 X 8小片(四方片對切)
薑絲 X 1把
米酒 X 1匙
鹽 X 少許
蠔油 X 1小匙
香油 X 少許
蔥絲 X 1把
太白粉 X 少許

做法：
冬菇泡水發好後去蒂片成薄片（每朵冬菇約３－４片左右）
要用斜刀法片看起來會很大片非常大氣，適合小氣主婦！
冬筍與火腿片切成長方形薄片備用，
鱸魚要買1斤左右~大小適中且容易烹調。
用刀把魚肚整個剖開但是不將魚背連結的骨頭切斷，
讓整隻魚用游泳的樣子立起來~
要變成這種形狀　－－＞　／＼　。
鱸魚的左右兩側用片刀將魚肉劃斜刀成４等份，
如果片魚的技術夠好～就會像一個小口袋，
注意魚肉還是要黏在魚身上唷！
要變成這個樣子　＜－／－／－／－／－＜　。
魚肚子要抹上少許鹽調味＋米酒去腥。

將鱸魚擺在耐熱的盤子上（最好是可以蒸煮的磁盤），
另外魚底下塞滿薑絲去腥～效果很好，
接著，把冬菇片＋冬筍片＋火腿片按照妳喜歡的順序排列後，
一組一組塞進魚片與魚片間的位子，
這樣魚肉（銀）＋冬菇（黒）＋冬筍（黃）＋火腿片（紅）漸層而去，
很像是吉祥的麒麟～所以取名叫做麒麟魚，
排好的魚在放進蒸鍋前要灑上米酒增加香味，
＊放進電鍋蒸２／３杯水的時間（電鍋效力不一定請斟酌）
＊放進蒸鍋中大火滾後蒸１２分鐘
＊放進微波爐大火８分鐘（蒸出來會比較乾～不建議使用）

蒸好的鱸魚會呈現柔美的白色，盤子內會有鱸魚與食材的自然湯汁，
將這些自然湯倒進鍋裡加熱，以２（自然湯）：１（水或高湯）稀釋，
加少許蠔油調味(蠔油顏色較深~加一點點就好~有鮮味就好了)
等湯汁煮滾後加入太白粉水芶薄芡~灑少許香油後淋在魚身上，
趁熱擺上一大把的蔥絲就可以上菜囉！

鱸魚便宜的養殖活鱸約一尾120元，
就算是野生的也200內可以解決，
其他的材料也都是過年時常用的食材不難取得，
年菜只要250元內可以擺平，非常經濟實惠~
重要的是擺在餐桌上繽紛的顏色讓家人食指大動，
厭倦了每年煎的乾巴巴看了就沒食慾的魚嗎??
趕快動手做一做吧！

照片~等Fiona家吃完年夜飯再補囉！